Лектины – хорошие или плохие?

Автор: Майкл Потешман

By: Michael Poteshman.

Мне задавали этот вопрос много раз в прошлом и даже в последние два дня.

Когда меня спрашивают, что я думаю о лектинах, я говорю, что они хороши, потому что они выполняют много полезных функций в организме человека, но лектины также могут быть опасными.

Поскольку я специально не рассматриваю тему «Лектины» в своей книге, эта статья прояснит любую путаницу по этому вопросу. Давайте обсудим, что такое лектины, где вы их найдете, а также полезные и не очень полезные аспекты этого белка. Наконец, мы обсудим, что делать, прежде чем употреблять продукты с высоким содержанием лектинов или при каких условиях следует полностью отказаться от них.

Что такое лектины и где их можно найти?

Лектины есть везде, и в основном во всем и внутри каждого, кто нас окружает. Они даже были обнаружены в растениях, микроорганизмах, вирусах, бактериях, животных и людях. [I] [II]

У людей и животных лектины выполняют жизненно важные функции, помогая взаимодействию клеток. [iii] Клетки в организме человека содержат лектины в качестве рецепторов клеток. Следовательно, лектины необходимы для нашего организма, так как они не только играют роль в нашей иммунной системе, но на самом деле эволюционируют. [Iv] Лектины прикрепляются или связываются с углеводами и / или сахарами в организме с образованием гликопротеинов. [v] Без них мы можем не существовать, так как связывание со спермой, яйцеклетками, а также хранение сперматозоидов в женском организме играет роль в эволюционном процессе. Как примечание, из многочисленных видов животных, запасы спермы сохраняются в течение периодов времени, т. е. от нескольких часов до месяцев и даже лет. Например, у женщин сперма может храниться до семи дней, а в зависимости от различных факторов, даже дольше. [IX] [X] [XI]

Хорошо, хватит научных разговоров … J

Хотя науке не совсем ясно, о роли этого белка в растениях, известно, что лектины являются мощным инсектицидом, поэтому насекомые и многие виды животных не будут есть растения. [Xii] Растения, и особенно семена / зерна, возможно, разработали этот механизм для их выживания на протяжении веков.

Лектины – это белки, которые содержатся в пище. Примерно 30% всех продуктов содержат лектины в значительных количествах. [Xiii]

Самая высокая концентрация лектинов содержится в бобовых, таких как соя, черная фасоль, фасоль лима, фасоль, красная и белая фасоль, и даже в зеленой фасоли [xiv] и арахисе.[Xv]  Они также встречаются в очень высокой концентрации в зерновых продуктах, таких как пшеница, зародыши пшеницы, ячмень, рожь, кукуруза, рис и овес, [xvi] среди других зерновых. Кроме того, лектины присутствуют в высоких и умеренных концентрациях в томатах, картофеле, [XVII] и даже в баклажанах и кукурузе. [XIX]

Хорошие лектины

Хотя лектины можно рассматривать как инсектицид, который может быть токсичным для насекомых, животных и людей, этот белок обладает некоторыми очень важными свойствами:

Иммунная функция – растительные лектины могут быть использованы для борьбы с микробными инфекциями. [Xx]

Антимикробная и антипаразитарная функция – лектины могут использоваться как «… естественная альтернатива для лечения инфекций, вызванных устойчивыми к антибиотикам микроорганизмами и паразитами». (Iordache, Ionita, Mitrea, Fafaneata & Pop, 2015). [Xxi]

Лектины для борьбы с дрожжевыми инфекциями – лектины обладают способностью проникать через грибковую стенку и могут даже блокировать рост грибка, ответственного за дрожжевые инфекции. [Xxii]

Лектины для борьбы с раком молочной железы – Исследования показывают, что специфическая форма лектинов из гороха демонстрирует противоопухолевую активность, а одно из исследований даже предполагает, что лектины из гороха следует использовать в качестве «основного источника лекарств, ведущих к лечению рака молочной железы» (Gupta, Bisen & Bhagyawant, 2018). [XXIII]

Как видите, у лектинов есть невероятно полезные и даже жизненно важные функции, так почему же они получают такую ​​плохую репутацию от потребителей и многих диетологов? Ну, вот почему…

Плохие и очень плохие лектины

Те же самые свойства лектинов, которые связаны с эволюцией, также могут нанести ущерб нашему телу. Лектины обладают способностью связываться с кишечным барьером [xxiv], который предотвращает проникновение вредных веществ (токсинов, микроорганизмов или даже непереваренных белков). Таким образом, если вы едите продукты с большим количеством лектинов, вы можете повредить стенку кишечника, и весь этот «мусор» пройдет через вашу кишку и в конечном итоге окажется там, где он не принадлежит, нанося ущерб вашему телу, как вы увидите дальше. …

Аутоиммунное заболевание – Аутоиммунное заболевание возникает, когда ваша собственная иммунная система атакует здоровые клетки вашего тела и повреждает его ткани. Поскольку лектины обладают способностью проникать (образовывать отверстия) через слизистую оболочку кишечника, исследования показывают, что этот белок может быть «воротами» ко многим аутоиммунным заболеваниям. [xxv] Вот несколько примеров аутоиммунных состояний:

• Целиакия
• Ревматоидный артрит
• Болезнь Крона
• Синдром хронической усталости
• фибромиалгии
• Гастрит
• Энцефалопатия Хашимото
• Тиреоидит Хашимото
• Ювенильный артрит
• Рассеянный склероз
• Прибавка в весе – Лектины способны заставить вас набирать вес. Они делают это, воздействуя на ваш гормон сытости – лептин, [xxvi] [xxvii], который говорит вашему мозгу прекратить есть, когда вы сыты. Итак, происходит то, что человек подвержен риску развития резистентности к лептину, [xxviii], где мозг плохо реагирует на действия этого чрезвычайно важного гормона. Как примечание, согласно исследованиям, ваш основной гормон накопления жира – инсулин зависит от лектинов. Например, WGA или агглютинин зародышей пшеницы, который содержится в пшенице, влияет на изменение чувствительности клеток в вашем теле к инсулину [xxix]. «… (Агглютинин зародышей пшеницы, WGA) вызывает несколько изменений в способности жировых клеток связываться и реагировать на инсулин». [Ххх]
• Рак – Исследование лектинов в арахисе показывает, что лектины стимулировали рост раковых клеток. [Xxxi] Заключение исследования было шокирующим, если не сказать больше: «Поскольку метастазирование является причиной большинства летальных исходов, связанных с раком, регулярное употребление поэтому можно ожидать, что арахис от больных раком будет оказывать неблагоприятное влияние на выживаемость при раке». (Чжао, Дакворт, Ван, Го, Барроу, Притчард, … Ю, 2014). [XXXII]

Вы, вероятно, думаете, что мы только что говорили о лектинах как об источнике лечения рака молочной железы. Вы абсолютно правы. К сожалению, существуют исследования, которые также показывают неблагоприятные эффекты лектинов, так как они могут даже играть роль в развитии рака поджелудочной железы [XXXIII].

Воспаление – как причина многих заболеваний, начиная от болезней сердца, артрита, диабета, болезни Альцгеймера, рака и даже астмы, является хроническим воспалением, [xxxiv] лектины могут занимать центральное место, так как они являются воспалительными. [xxxv] [xxxvi] Как вы видели ранее, лектины обладают способностью проникать через кишку, [xxxvii], таким образом, выделяя «мусор» в вашу систему, что вызывает воспаление. Я уверен, что вы слышали фразу «протекающая кишка» у пациентов с целиакией, которая является одним из аутоиммунных расстройств, как обсуждалось выше.

Анти-питательные вещества – К сожалению, лектины способны мешать пищеварению и даже блокировать всасывание необходимых минералов и других питательных веществ в кишечном тракте. [Xxxviii] «Из-за их способности связываться практически со всеми типами клеток и наносить ущерб нескольким органам, лектины широко признаны как анти-питательные вещества в пище»!!! (De Punder & Pruimboom, 2013) [xxxix] [xl]

При каких условиях вы должны полностью отказаться от лектинов?

Если вы страдаете от болезни Крона, целиакии, гастроэнтерита, воспалительного заболевания кишечника, ревматоидного артрита или если у вас есть какие-либо проблемы с кишечником в целом, лучше избегать продуктов, богатых лектином, так как они могут усугубить болезнь, вызывающе воспаление. [xli] Показательный пример; когда у меня в прошлом были многочисленные проблемы с кишечником, я избегал лектиновых продуктов, как чума. Я теперь исцелен, и время от времени я позволяю себе есть некоторые из продуктов, которые мы обсуждали ранее, но только в небольших количествах. На днях я ел чили с фасолью и помидорами. Хотя это было вкусно, к сожалению, я чувствовал себя раздутым. Я смог пережить этот шторм благодаря постоянному контролю за своим здоровьем на системе «Living Wonderfully», так как эти виды пищи употребляются только в редких случаях.

Сокращение лектинов из повседневных продуктов

Теперь, вы стали свидетелем добра и зла этого белка, как мы его потребляем или не потребляем вообще.

Имейте в виду, что продукты с высокой концентрацией лектинов гораздо сложнее переваривать, чем животный белок или даже овощи и фрукты. Кроме того, продукты с высокой концентрацией лектинов, такие как бобовые и зерновые, имеют очень высокую гликемическую нагрузку. Да, я говорю об углеводах, но мы оставим эту тему на другой раз.

Еще одна вещь, давайте договоримся о чем-то. Не ешьте сырые бобы !!! Исследования показывают, что употребление в пищу сырых бобов может привести к острому гастроэнтериту, который не следует путать с гастритом. Гастроэнтерит вызывает не только отек или воспаление слизистой оболочки желудка, но и кишечника, в то время как гастрит влияет только на слизистую оболочку желудка. [Xliii] Симптомы гастроэнтерита могут включать диарею, потерю электролитов, непереносимость лактозы, бактериальный разрастание в кишечнике, тошноту, рвоту, жар и боль в животе, [xliv] среди многих других неприятностей.

Имейте в виду, по большей части, эти противные лектины находятся в оболочках семян и кожуре, за очень немногими исключениями. Поскольку мы, возможно, не сможем полностью исключить лектины из пищевых продуктов, существует несколько способов уменьшить количество этого белка.

• Картофель – исследования показывают, что даже если вы готовите картофель, примерно 40% или более лектинов остаются из-за термостойкости. [Xlv]
• Бобовые, зерновые, орехи и семена – замачивание, прорастание [xlvi] и кипячение являются эффективными методами снижения активности лектинов. [Xlvii] В случае миндаля, помимо прорастания, избавляются от оболочки (коричневая кожура) также играет огромную роль в сокращении лектина.
• Помидоры, сладкий перец, семейство тыквенных, баклажаны– помимо приготовления, удаление семян из этих овощей (когда это возможно) и удаление кожуры, особенно с баклажанов [xlviii] и овощей семейства тыквенных, несомненно уменьшит количество лектинов и некоторых аллергенов.
• Огурцы [xlix] – Так как огурцы редко готовятся, семена нужно вынимать.

Лучший способ уменьшить количество лектинов

Перед приготовлением замочите бобовые, то есть горох, конские бобы, чечевицу и другие распространенные бобы в дистиллированной воде [l], примерно на 24 часа, заменяя воду, по крайней мере, два или более раз в течение периода замачивания. Варить, пока не будет достигнута мягкость. А еще лучше, приготовление под давлением, так как приготовление под давлением нейтрализует анти-питательные вещества более эффективно и в больших количествах, чем обычное кипячение. Хотя некоторый процент лектинов останется, общее количество будет значительно уменьшено. [lii]

По возможности старайтесь сбраживать пищу. В моей книге вы найдете главу «Соевые продукты: хорошие, плохие и уродливые», где я показываю, как неферментированная соя (тофу, соевое молоко) наносит ущерб нашему телу в дополнение к содержащим веществам, которые препятствуют усвоению различных питательных веществ.

Я также обсуждаю действительно хорошую ферментированную сою – мисо и темпе. Процесс ферментации расщепляет лектины и другие анти-питательные вещества, так что вы можете намного легче переваривать пищу. [liii]… И не забывайте об удивительной пробиотической ценности ферментированных продуктов. Подробнее об этом в моей книге.

Теперь о той части, где многие диетические гуру будут бить тревогу … Если вы оказались одним из тех, кто ест пшеницу или рис, я бы не стал заказывать коричневый рис или хлеб из цельной пшеницы. Лектины находятся в оболочке этих зерен, среди других анти-питательных веществ и ядов, о которых вы можете прочитать в моей книге. В этом конкретном случае лектинов, какими бы печальными и страшными они ни казались, рафинированная будет лучшей альтернативой, когда речь идет о сокращении лектинов, то есть, если вы ещё едите эти виды пищи. J

Хотя вы не можете полностью избавиться от лектинов, теперь у вас есть четкое руководство о том, как снизить потребление этого белка в этих конкретных продуктах.

Балансировочный акт

Прежде всего, как мы обсуждали ранее, будет почти невозможно избавиться от этого белка, так как он повсюду – от микроорганизмов до вирусов, животных и людей. [liv] На Земле “Живых Чудес” мы практикуем балансирование.

Поскольку все овощи содержат лектины, их удаление может быть не очень хорошей идеей, потому что вы просто лишите себя столь необходимых питательных веществ. Итак, вот что мы делаем:

Мы ограничиваем потребление или исключаем некоторые продукты, которые мы обсуждали ранее, так как они самые высокие в лектинах.

Мы не покупаем неорганическое мясо, так как помимо антибиотиков и гормонов, которые присутствуют преимущественно, фермеры кормят животных генетически модифицированной кукурузой. Проще говоря, «город лектинов». Поэтому мы используем органическое травяное мясо и дичь.

Мы ежедневно потребляем овощи семейства крестоцветных, то есть числе брокколи, брюссельскую капусту, цветную капусту и даже обычную капусту, зелень капусты (collard greens), зелень горчицы и многие другие органически выращенные овощи; все в пропорциональных количествах, то есть без перегрузки одного конкретного типа. Кроме того, мы потребляем не только сырую капусту, но и ферментированную, так как она используется в качестве основного источника пробиотиков в нашей диете. Вы найдете простой рецепт квашеной капусты в разделе рецептов в конце книги.

Также мы потребляем различные виды редьки, морковь, сырой лук и чеснок.

Мы едим очень небольшое количество вареных овощей из клубней, таких как ямс, сладкий картофель и даже корень таро. Я говорю о небольших количествах не потому, что они плохи или чрезвычайно богаты лектинами, а из-за огромной гликемической нагрузки. Тем не менее, сырые клубни, такие как джикама, корень сельдерея, редис, репа и даже небольшое количество свеклы, среди прочего, являются честной игрой!

Блокатор лектина

Как и во всех других лекарствах от всех возможных болезней на земле, предприимчивые люди постоянно придумывают различные типы блокаторов лектина. Просто вставьте «блокировщик лектина» в свою поисковую систему, и я обещаю, что вы получите страницы и страницы результатов. К сожалению, мне не удалось найти достоверное исследование, в котором непосредственно обсуждались бы блокирующие лептин лекарственные средства и их последствия. Возможно, существуют авторитетные клинические испытания, которые находятся в процессе публикации. Таким образом, я не могу рекомендовать какие-либо из медицинских средств, так как я не знаю, какие побочные эффекты могут возникнуть после приема этих «лекарств».

Вот итог. Ваше тело – ваш лучший показатель! Послушайте его и экспериментируйте, добавляя, уменьшая или исключая некоторые продукты, описанные в этой статье, поскольку это будет более безопасный и, безусловно, более дешевый способ снижения количества лектинов в вашем рационе. Под этим я подразумеваю ваши сырые овощи, так как множество витаминов и минералов, содержащихся в вашем шведском столе из сырых овощей, может помочь вам справиться с некоторыми проблемами, с которыми вы можете столкнуться. Подробнее об этом в другом блоге …