Автор: Майкл Потешман
Мой давний друг, который искренне следует образу жизни «Живи чудесно» (Living Wonderfully), был немного взволнован, потому что я никогда не описывал использование алюминиевой фольги или алюминиевых кастрюль в моей книге. Он хотел знать, безопасно ли использовать алюминий для приготовления пищи. Я объяснил ему, что не хочу превращать свою книгу в нечитаемое чудовище из-за ее размера, поэтому я пообещал эту статью, которая подробно покажет, как алюминиевая посуда может быть безопасна при приготовлении пищи в определенных ситуациях. Позвольте мне объяснить.
Где и как мы получаем алюминий в наши тела, и как наша система справляется с этим?
Имейте в виду, что большинство из нас ежедневно потребляют или вдыхают алюминий даже без использования алюминиевых сосудов, алюминиевой фольги или даже алюминиевой посуды. Дело в том, что это вещество присутствует во многих продуктах, которые мы едим, и особенно распространено в молочных продуктах, редьке, швейцарской мангольде, грибах, шпинате, картофеле, чае и даже в воде. [I] [ii] [ iii] Поэтому вполне естественно предположить, что мы можем достаточно эффективно обрабатывать алюминий в количествах, поступающих из пищевых источников. Наши невероятные тела обладают механизмами, которые позволяют нам уменьшить поглощение алюминия. [iv] Дело в том, что здоровый человек способен выводить небольшое количество алюминия из своей системы через мочу и кал. [v] [vi]
«У здорового человеческого организма есть эффективные барьеры (кожа, легкие и желудочно-кишечный тракт) для снижения системного поглощения алюминия, поступающего в организм из воды, продуктов питания, лекарств и воздуха. Небольшое количество алюминия (<1%), которое системно абсорбируется, выделяется главным образом с мочой и, в меньшей степени, с калом ».
(Soni, White, Flamm & Burdock, 2001) [vii]
Хотя мы способны обрабатывать небольшие, а в некоторых случаях и умеренные количества алюминия, наша окружающая среда, которая включает в себя воздух, проглатывание некоторых обработанных пищевых продуктов или даже лекарство [viii], содержащее алюминий, может поставить нас за пределы баланса. Например, детская смесь может быть загрязнена алюминием. В исследовании под названием «Содержание алюминия в детских смесях остается слишком высоким» 30 из самых популярных детских смесей были измерены для алюминия, и все 30 были загрязнены. [ix]
Заключение исследования было таким же отрезвляющим.
«Ранее мы продемонстрировали, что в детских смесях еще слишком много алюминия. Мы выяснили причины, по которым воздействие алюминия на детей является ненужным потенциальным риском для здоровья детей и может фактически способствовать ухудшению здоровья, когда они станут взрослыми».
(Chuchu, Patel, Sebastian & Exley, 2013) [x]
Мало того, что детские смеси содержат алюминий, а также предметы, описанные выше, вы также можете найти алюминий в большом количестве во многих продуктах питания, средствах гигиены и лекарствах, которые вы можете использовать ежедневно, даже не зная, что вы поглощаете алюминий в своей системе.
«К наиболее распространенным продуктам, которые содержат значительные количества алюминийсодержащих добавок, относятся некоторые плавленые сыры, разрыхлители, смеси для кексов, замороженные тесто, смеси для блинов, саморазвивающиеся муки и маринованные овощи. Алюминийсодержащие препараты, отпускаемые без рецепта, включают в себя некоторые антациды, забуференные аспирины, антидиарейные препараты, средства для душа и геморрой ».
(Lione, 1983) [xi]
Зачем добавлять алюминий в продукты и почему это проблема?
Итак, почему некоторые компании добавляют алюминий в такие продукты, как смеси для блинов и тортов, или даже для разрыхлителя? Ну, это потому, что добавление фосфата натрия и алюминия помогает разрыхлителю работать лучше. [Xii]
Как насчет антиперспирантов? Алюминий играет большую роль в защите нас от пота? Согласно Национальному институту рака, алюминий используется в качестве активного ингредиента. [Xiii] Он по существу закупоривает поры, из которых в противном случае мог бы выделяться пот. [xiv] Согласно исследованию, возможна связь с раком молочной железы, так как антиперспирант, который остается на коже возле ткани молочной железы, может вызывать эстрогенные эффекты. [xv] [xvi] Как показывают исследования, чрезмерное воздействие эстрогена может инициировать и даже способствовать развитию рака молочной железы. [xvii] [xviii] [xix]
«Клинические исследования, демонстрирующие непропорционально высокий уровень заболеваемости раком молочной железы в верхнем наружном квадранте молочной железы, а также сообщения о геномной нестабильности во внешних квадрантах молочной железы, подтверждают роль локально применяемых косметических химических веществ в развитии рака молочной железы».
(Darbre, 2005) [xx]
Чтобы добавить оскорбление к нашей собственной ране, большинство из нас используют алюминиевую кухонную посуду, кухонные ложки, вилки и алюминиевую фольгу в нашей повседневной подготовке пищи. К сожалению, мы с женой использовали это годами, особенно в барбекю, поскольку мы не знали ничего лучшего. К сожалению, мы не единственные, так как многие рестораны используют алюминиевые кастрюли, сковороды и алюминиевую фольгу, поскольку алюминий равномерно рассеивает тепло при приготовлении пищи. К сожалению, именно так мы поглощаем дополнительные количества алюминия в нашей системе. Позвольте мне перефразировать, мы принимаем большие количества этого материала, и по моим стандартам, почти в невероятных количествах!
Согласно исследованию, содержание алюминия в красном мясе, приготовленном в алюминиевой фольге, увеличилось на колоссальные 89-378%. [Xxi] Птица показала себя немного лучше, хотя результаты были между 76% и 215%, что также является чрезмерным [XXII].
Может ли использование алюминия быть фактором риска развития деменции и неврологических расстройств?
Помимо всех страшных вещей, о которых я упоминал ранее, исследования показывают, что высокие концентрации алюминия были обнаружены в мозге пациентов с болезнью Альцгеймера. [xxiii] [xxiv] Болезнь Альцгеймера проявляется потерей клеток головного мозга, поскольку пациент со временем теряет память и другие функции мозга. Вот заключение еще одного исследования, озаглавленного «Связь между концентрацией алюминия в питьевой воде и болезнью Альцгеймера: 8-летнее последующее исследование».
«Эти данные подтверждают гипотезу, что алюминий в питьевой воде является фактором риска болезни Альцгеймера»
(Rondeau, Commenges, Jacqmin-Gadda & Dartigues, 2000) [xxv]
Хотя существует сильная гипотеза, несмотря на все доказательства последовательного проглатывания, вдыхания и воздействия алюминия на пищевые продукты или каким-либо другим образом, я не нашел исследования, которое подразумевает использование алюминиевой фольги, кастрюль и сковородок, а также алюминиевой посуды вызывая болезнь Альцгеймера или рак молочной железы. Дело в том, что можно сделать простой логический вывод в соответствии с параллелями, которые были проведены во множестве исследований.
Возможно, однажды многочисленные исследования, некоторые из которых я изложил, будут объединены, и заключение будет достигнуто. На данный момент вы должны принять решение, если использование алюминиевой фольги, алюминиевых кастрюль и сковородок и алюминиевой посуды безопасно для вас и вашей семьи. Возможно, следующая выдержка из исследования может помочь вам принять это важное решение.
«Настоящее исследование предполагает, что алюминий может быть одним из факторов, связанных с деменцией и особенно болезнью Альцгеймера …»
(Rondeau, Commenges, Jacqmin-Gadda & Dartigues, 2000) [xxvi]
Вот пища для размышления из научной статьи, опубликованной в JAD или Журнале для болезни Альцгеймера. Возможно, это будет последним доказательством, которое вам может понадобиться, чтобы забыть алюминиевую фольгу, как страшный сон.
«Неправильное представление о биодоступности алюминия могло ввести ученых в заблуждение относительно значения алюминия в патогенезе болезни Альцгеймера. Гипотеза о том, что алюминий вносит значительный вклад в болезнь Альцгеймера, основана на очень убедительных экспериментальных данных и не должна быть опровергнута ».
(Tomljenovic, 2011) [XXVII]
Биодоступность = скорость, с которой лекарство или вещество поглощается и становится доступным для органов
Патогенез = развитие болезни
Можно ли по-прежнему использовать алюминий в кулинарии?
Поскольку алюминий является отличным проводником тепла, есть ли способ использовать его в кулинарии?
Многие алюминиевые кастрюли и сковороды анодированы, покрыты фарфором или другими веществами, что делает их намного безопаснее. Проблема возникает, когда защитное покрытие снимается в результате очистки, потертостей или сколов. К сожалению, я не смог найти алюминиевую фольгу, которая была покрыта какими-либо защитными веществами. Возможно, однажды он появится на рынке, и мы вернемся к этой теме.
Моя семья не использует и не будет использовать алюминий в нашей кулинарии, поскольку мы поглощаем более чем достаточно этого вещества из воздуха и других мест, как описано выше. Мы используем кастрюли из фарфора, стекла, чугуна и нержавеющей стали. Алюминиевая посуда также является большим НЕТ на нашей кухне или за столом.